France News Agency

Le propriétaire de Serhad Tava Ciğer ve Izgara, Ömer Haşimler, a indiqué que la préparation des köfte est une profession familiale dont les racines remontent à la Macédoine. « Nos grands-pères exerçaient déjà ce métier en Macédoine. En Turquie, cette profession se perpétue depuis environ 70 ans. C’est une entreprise transmise du grand-père au père, puis du père à nous. Nous servons avec la même philosophie depuis trois générations », a-t-il déclaré.

Soulignant que la caractéristique la plus importante des köfte est leur préparation sans altérer le goût naturel de la viande, Haşimler a également attiré l’attention sur l’origine de la viande utilisée. « Nous nous approvisionnons en viande en Turquie, notamment dans les régions de Marmara et de Thrace. Nous utilisons la partie des côtes du bœuf. Notre objectif n’est pas de masquer le goût avec des épices, mais de révéler la saveur naturelle de la viande », a-t-il expliqué.

Outre les köfte, Serhad Tava Ciğer ve Izgara propose également divers abats et des options de poulet grillé. Haşimler a souligné l’importance de préserver les méthodes traditionnelles.

L’établissement, qui occupe une place importante dans la culture gastronomique d’Edirne grâce à son histoire enracinée et à son approche gustative simple, figure parmi les valeurs méconnues de la ville.